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Physicochemical characteristics and sensory profile of honey samples from stingless bees (Apidae: Meliponinae) submitted to a dehumidification process
Carvalho, Carlos A. L; Sodré, Geni S; Fonseca, Antonio A. O; Alves, Rogério M. O; Souza, Bruno A; Clarton, Lana.
  • Carvalho, Carlos A. L; Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas. Cruz das Almas. BR
  • Sodré, Geni S; Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas. Cruz das Almas. BR
  • Fonseca, Antonio A. O; Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas. Cruz das Almas. BR
  • Alves, Rogério M. O; Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas. Cruz das Almas. BR
  • Souza, Bruno A; Embrapa Meio-Norte. Núcleo de Pesquisas com Abelhas. Teresina. BR
  • Clarton, Lana; Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas. Cruz das Almas. BR
An. acad. bras. ciênc ; 81(1): 143-149, Mar. 2009. graf, tab, ilus
Artículo en Inglés | LILACS | ID: lil-506859
ABSTRACT
This study was conducted to evaluate the effect of a dehumidification process on the physicochemical and sensory characteristics of stingless-bee honey. Melipona scutellaris and M. quadrifasciata honey samples were submitted to a dehumidification process and to physicochemical (reducing sugars, apparent sucrose, moisture, diastatic activity, hydroxymethylfurfural, ash, pH, acidity, and electric conductivity) and sensory evaluations (fluidity, color, aroma, crystallization,flavor,and acceptability). The results indicated that the dehumidification process does not interfere with honey quality and acceptability.
RESUMO
Este estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito do processo de desumidificação sobre as características físico-químicas e sensoriais do mel das abelhas sem ferrão. Amostras de méis de Melipona scutellaris e M. quadrifasciata foram submetidas ao processo de desumidificação, passando em seguida por avaliações físico-químicas (açúcares redutores, sacarose aparente, umidade, atividade diastásica, hidroximetilfurfural, cinzas, pH, acidez e condutividade elétrica) e sensoriais (fluidez, cor, aroma, cristalização, sabor e aceitabilidade). Os resultados indicaram que o processo de desumidificação não interfere na qualidade e aceitabilidade do mel.
Asunto(s)

Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Desecación / Miel Límite: Animales Idioma: Inglés Revista: An. acad. bras. ciênc Asunto de la revista: Ciencia Año: 2009 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Embrapa Meio-Norte/BR / Universidade Federal do Recôncavo da Bahia/BR

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