Pontos críticos de controle de Salmonella spp. no abate de frangos / Critical control points for Salmonella spp. in poultry slaughter

RESUMO

Avaliou-se a presença de Salmonella spp. em esfregaços superficiais em 135 carcaças de frangos, coletadas em cinco diferentes fases do abate, utilizando os métodos de microbiologia convencional, reação em cadeia de polimerase (PCR) e imunoanálise. Os três métodos resultaram em tendência semelhante de detecção de Salmonella spp. nas carcaças de frango, ao longo da linha de abate. A maior frequência de Salmonella spp. foi determinada após o chuveiro de lavagem das carcaças, localizado entre a evisceração e o pré-resfriamento. Vinte (14,8 por cento) esfregaços foram determinados pela metodologia convencional, 52 (38,5 por cento) pela PCR e 66 (48,8 por cento) pela imunoanálise. A menor contaminação foi encontrada na saída do pré-resfriamento, com frequências de 3,7 por cento, 0 por cento e 16,7 por cento, respectivamente. Salmonella spp. foi encontrada em todas as fases de abate, mostrando a importância do monitoramento de diferentes pontos críticos de controle eventualmente identificados no abate de frangos.

ABSTRACT

The presence of Salmonella spp. in superficial swabs collected from 135 chicken carcasses in five different slaugther steps using the conventional microbiology, PCR, and immunoanalysis methods was evaluated. The three methods presented similar tendency to detect Salmonella spp. in the chicken carcasses along the slaugther line. The highest frequency of Salmonella spp. was found after the shower, located between the evisceration and the chiller. Twenty (14.8 percent) swabes were determined by the conventional methodology, 52 (38.9 percent) by the PCR, and 66 (48.9 percent) by the immunoanalysis. The lowest contamination was found after chiller tank, where the frequencies were 5 (3.7 percent), 0 (0 percent), and 24 (16.7 percent), respectively. Salmonella spp. was found in all the slaugther steps. This shows the importance for monitoring different CCP (Control Critical Point) in the poultry slaughterhouses.