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Irradiação e a segurança e qualidade microbiológica dos alimentos / Irradiation and safety and microbiological quality of food
Sant´Ana, Anderson de Souza; Araújo, Imar Oliveira de.
  • Sant´Ana, Anderson de Souza; Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial. BR
  • Araújo, Imar Oliveira de; Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial. BR
Hig. aliment ; 21(151): 37-51, maio 2007. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-519795
RESUMO
A OMS (Organização Mundial de Saúde) estima que a perda mundial de alimentos seja de um quarto a um terço da produção, sendo as pragas, bactérias, fungos e enzimas os principais agentes responsáveis. Também segundo a OMS, 70 por cento das 3,2 milhões de mortes anuais de crianças com menos de 5 anos são decorrentes de doenças provocadas por patógenos veiculados por alimentos. Para reduzir as perdas por deterioração dos alimentos e, também, fornecer alimentos seguros ao consumo da população, o homem lança mão dos métodos de conservação. Um método a ser considerado é a irradiação, que pode ser aplicada aos alimentos com diversos objetivos. No presente artigo é realizada uma revisão das principais e potenciais aplicações da irradiação dos alimentos, visando a garantia de sua qualidade e segurança.
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Calidad de los Alimentos / Irradiación de Alimentos / Microbiología de Alimentos / Conservación de Alimentos Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2007 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial/BR

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