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Avaliação das condições microbiológicas de refeições de trabalhadores rurais do leste de Minas Gerais / Evaluation of the microbiological conditions of meals to rural workers in the east of Minas Gerais
Sabioni, José Geraldo; Lima, Claudia Aparecida Marliere de; Bezerra, Olívia Maria Alves de Paula; Silva, Isis Tande da.
  • Sabioni, José Geraldo; s.af
  • Lima, Claudia Aparecida Marliere de; s.af
  • Bezerra, Olívia Maria Alves de Paula; s.af
  • Silva, Isis Tande da; s.af
Hig. aliment ; 21(152): 79-82, jun. 2007. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-519805
RESUMO
Este trabalho avaliou a qualidade microbiológica de marmitas dos trabalhadores, conhecidos vulgarmente como bóias-frias. Das 30 amostras de marmitas analisadas, 15 (50 por cento) estavam em condições sanitárias insatisfatórias, por apresentarem nível de contaminação por Staphylococus aureus, Bacillus cereus, ou coliformes fecais acima do limite tolerável pela legislação vigente federal. Embora a contagem aeróbia mesófílica não seja considerada pela legislação brasileira, como um elemento de avaliação da qualidade microbiológica de refeições prontas ao consumo, 16 (53,33 por cento) das amostras apresentaram contagem acima de 105ufc/g. Medidas educativas com relação às boas práticas de manuseio de alimentos serão implementadas.
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Trabajadores Rurales / Contaminación de Alimentos / Dieta / Manipulación de Alimentos / Microbiología de Alimentos País/Región como asunto: America del Sur / Brasil Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2007 Tipo del documento: Artículo

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