Avaliação da qualidade de pêssegos Regis minimamente processados / Quality evaluation of minimally´processed
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
26(2): 179-186, jul.-dez. 2008.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-522564
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do ácido cítrico a 1 e 2 por cento na manutenção de qualidade de pêssegos "Regis" minimamente processados, durante 9 dias de armazenamento sob refrigeração (5+- 1ºC e 85-87 por cento UR) e atmosfera modificada passiva. Foram realizadas análises de cor, firmeza, textura, sólidos solúveis,a cidez titulável, pH, CO2 e O2. Observaram-se aumentos no valor a e redução nos valores b e L no pêssego minimamente processado., independentemente do tratamento com ácido cítrico, indicando escurecimento do produto principalmente no 9º dia de armazenamento. De maneira geral, os teores de acidez titulável e pH variaram entre os dias de armazenamento e entr as concentrações estudadas, ao contrário da textura que se mostrou maior no tratamento com 2 por cento de ácido cítrico. Pode-se concluir que nehuma das concentrações de ácido cítrico testadas foi eficente na preservação do escurecimento enzimático dos pêssegos minimamente processados, armazenados a 5+- 1ºC e 85-87 por cento UR em atmosfera modificada passiva.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Calidad de los Alimentos
/
Amygdalus persica
/
Ácido Cítrico
/
Manipulación de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2008
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Centro APTA Frutas/BR
/
Universidade Estadual do Oeste do Paraná/BR
/
Universidade de São Paulo/BR
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