Importância nutricional dos Lactobacillus / Importance Nutritional of Lactobacillus

RESUMO

Em decorrência do aumento do consumo de alimentos naturais, o uso de lactobacilos tem se tornado cada vez mais comum, acarretando um aumento no número de pesquisas na área alimentícia. O particular interesse nesses microrganismos resulta de suas mais variadas aplicabilidades nos alimentos, realizando a fermentação e produzindo substâncias conservantes dos alimentos e protetoras do organismo. O objetivo deste trabalho foi realizar uma breve revisão de literatura no que diz respeito aos Lactobacillus presentes nos alimentos e suas propriedades.