Implantação dos procedimentos operacionais padronizados numa Unidade de Alimentação e Nutrição Institucional, na cidade do Rio de Janeiro, RJ / Implementation of standardized procedures operational in a Food and Nutrition Unit, in Rio de Janeiro, RJ
Hig. aliment
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21(154): 18-21, set. 2007.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-523209
RESUMO
O processo de produção de alimentos abrange inúmeras etapas, como produção, processamento, embalagem, transporte e armazenamento. Os alimentos, devido às propriedades, são uma fonte rica de nutrientes para o desenvolvimento de microorganismos, que quando contaminados e ingeridos, tornam-se causadores de enfermidades cujas manifestações podem variar de um desconforto corriqueiro à morte. Para minimizar tais problemas, órgãos governamentais como o Ministério da Saúde e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), no uso de suas atribuições, conferem normas e procedimentos técnicos que devem ser seguidos rigorosamente, para a garantia da higiene e segurança de todo o processo de produção de alimentos. O presente trabalho tem como objetivo implantar o Procedimentos Operacionais Padronizados (POP's) , dispostos pela ANVISA, através da Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nr. 216 de 15 de setembro de 2004...
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Producción de Alimentos
/
Higiene Alimentaria
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Utensilios de Comida y Culinaria
/
Buenas Prácticas de Manipulación
/
Servicios de Alimentación
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2007
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade do Estado do Rio de Janeiro/BR
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