Influência da ração com extratos naturais na qualidade e estabilidade oxidativa da carne de frangos / Influence of fed with natural extracts in the quality and stability of chicken meat
São Paulo; s.n; 08 abri. 2009. 117 p. graf, tab.
Tesis
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-525232
RESUMO
As exigências pela qualidade da carne estão cada vez maiores tanto no mercado internacional como no nacional, pois o consumidor está cada vez mais ciente dos atributos da qualidade da carne. Essas exigências provocaram mudanças e envolvem toda a cadeia produtiva, desde a formulação das dietas dos animais, criação até a transformação em carne. A oxidação dos lipídios da carne ou de um produto cárneo é o principal processo pelo qual ocorre perda de qualidade, depois da deterioração microbiana, e pode ser acelerada por fatores internos ou externos ao organismo animal diminuindo a proteção natural dos tecidos. A vitamina E (α-tocoferol) se distribui nas membranas celulares, protegendo os tecidos da oxidação iniciada pelos radicais livres, e pode ter sua concentração incrementada pela suplementação na dieta das aves. Estudos recentes apontam que compostos fenólicos presentes em óleos essenciais de especiarias como orégano, alecrim e sálvia são efetivos em preservar a estabilidade oxidativa da carne, mesmo quando fornecidos por meio da alimentação e são desejáveis por serem naturais. Este estudo teve como objetivo principal estudar os efeitos da adição de extratos de antioxidantes naturais na dieta de frangos de corte e também da suplementação com vitamina E, na qualidade e estabilidade oxidativa de sobrecoxas desses animais e de almôndegas preparadas a partir destes cortes...
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Productos Avícolas
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Vitamina E
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Colesterol
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Especias
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Oxidación Biológica
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Lípidos
/
Antioxidantes
Límite:
Animales
Idioma:
Portugués
Año:
2009
Tipo del documento:
Tesis
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