Recuperação dos componentes do aroma da bebida de cafépor pervaporação / Recovery of the aroma compounds from coffee beverage by pervaporation process

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo analisar a pervaporação para a recuperação e concentração de compsotos do aroma da bebida de café torrado e moído. Utilizou-se café torrado e moído de marca comercial como matéria-prima e membrana de etileno-propileno-dieno na pervaporação. O perfil aromático da bebioda de café e do concentrado aromático foi caracterizado por cromatografia a gás e espectrometria de massa. O bteve-se extrato concentrado dos componentes do aroma de café, indicando que a pervaporação é capaz de concentrar o aroma da bebida de café. A membrana constituída pelo terpolímero etileno-propileno-dieno apresentou bom desempenho nesse processo.