Correlação entre métodos espectrofotométricos e colorimétricos na determinação da foto e termossensibilidade dos carotenoides de tomate / Correlation between spectrophotometric and colorimetric methods for determination of photosensitivity and thermosensitivity of tomato carotenoids
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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27(1): 11-18, jan.-jun. 2009. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-530586
RESUMO
A busca por pigmentos naturais para aplicação em alimentos e o desafio de sua produção industrial tem motivado pesquisadores a investigar sua estabilidade à luz, temperatura, pH e oxigênio. Mistura de licopeno, obtida de polpa de tomate e óleo mineral, foi preparada para se estudar a foto e termossensibilidade do corante. Determinações espectrofotométricas e colorimétricas foram realizadas durante o período de estocagem. O efeito da luz foi mais destrutivo que a maior temperatura avaliada (80 graus C), sobretudo pela descoloração brusca de algumas amostras após 30 dias de estocagem. O pigmento foi pouco afetado quando armazenado no escuro e a 40 graus C. Obtiveram-se correlações significativas nas reduções de absorbãncia com os valores calorimétricos "a", "b" e "h". Essas coordenadas foram as que explicaram melhor as variações ocorridas na decomposição do pigmento.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Bebidas Gaseosas
/
Solanum lycopersicum
/
Ilex paraguariensis
/
Tecnología de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2009
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal de Viçoza/BR
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