Bebida gaseificada de erva-mate verde / Gasified drink of green yerba-mate
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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27(1): 19-26, jan.-jun. 2009. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-530587
RESUMO
O objetivo do presente trabalho foi o desenvolvimento de bebida gaseificada à base de extrato de erva-mate verde. Determinaram-se as condições para obtenção do extrato de erva-mate verde selecionadas em função do rendimento em resíduo seco e das possibilidades mais viáveis de processamento. Foram definidas a granulometria das folhas, a proporção de folhas de erva-mate verde e água (10100), temperatura de 85 graus C e tempo de trinata minutos para o preparo do extrato. Para a formulação da bebida foram empregrados açúcar refinado (forma de xarope), ácido cítrico, benzoato de sódio, sorbato de potássio, corante caramelo, água potável e gás carbônico para a gaseificação. De maneira geral, os consumidores apresentam tendência para melhor aceitação de produtos preparados a partir de ingredientes tradicionalmente utilizados e comuns aos seus hábitos alimentates. Entretanto, as análises sensoriais realizadas demonstraram que a bebida gaseificada erva-mate verde obteve boa aceitação entre os julgadores 9média de 6,88) em escala hedônica com valor máximo de nove pontos. Os julgadores apreciaram o sabor suave e característico da erva-mate verde, possibilitando o desenvolvimento de bebidas gaseificadas com o extrato de erva-mate verde.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Bebidas Gaseosas
/
Ilex paraguariensis
/
Manipulación de Alimentos
/
Tecnología de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2009
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Centro Universitário de Jaraguá do Sul/BR
/
Universidade Federal do Paraná/BR
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