Semente de Araucaria Angustifolia: aspectos morfológicos e composição química da farinha / Araucaria angustifolia seeds: morphological aspects and chemical composition on the flour
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
27(1): 135-142, jan.-jun. 2009.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-530596
RESUMO
Sementes de Araucaria angustifolia cruas e cozidas foram submetidas à secagem por circulação de ar a 65 graus C e moídas como farinhas. Efetuaram-se análises da composição centesimal das sementes e farinhas e de morfologia por microscopia eletrônica de varredura (microscópio Jeol JSM 6360LV). As farinhas obtidas são boas fontes de fibras (5,11 por cento para COZF65 e 6,45 por cento para CRF650, proteínas (3,41 por cento para COZF65 e 3,07 por cento para CRF65), e lipídios (5,14 por cento para COZF65 e 6,39 por cento para CRF65). Os resultados mostraram que a farinha de pinhão cozido apresentou maiores alterações decorrentes dos tratamentos de cocção, moagem e secagem. Sob os aspectos químico e nutricional, as farinhas constituem opção tecnológica para o processamento das sementes da Araucaria angustifolia.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Semillas
/
Tracheophyta
/
Harina
/
Tecnología de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2009
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal do Paraná/BR
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