Avaliação microbiológica da carne bovina moída comercializada no Município de Jaboticabal, SP / Microbiological evaluation of ground beef sold in Jaboticabal, SP
Hig. aliment
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22(160): 62-65, abr. 2008. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-531980
RESUMO
Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias e a evolução dos microrganismos presentes na carne bovina moída ao longo do período de sua comercialização, foram analisadas 40 amostras, adquiridas em dez estabelecimentos comerciais, incluindo açougues e supermercados de diferentes pontos da cidade de Jaboticabal-SP. Foram feitas a pesquisa de Salmonella sp e quantificação de bactérias mesófilas e psicrotróficas viáveis. Os resultados evidenciaram que a higiene inadequada e más condições de conservação dos produtos contribuíram para o aumento das populações de microrganismos ao longo do período de sua comercialização, indicando um produto de qualidade microbiológica comprometida.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Higiene Alimentaria
/
Comercio
/
Microbiología de Alimentos
/
Carne
Límite:
Animales
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2008
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Estadual Paulista/BR
/
Universidade Estadual do Maranhão/BR
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