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Carcterización fisicoquimica y reologica de la pulpa de guayaba (Psidium guajava L. ) variedades hibrido de klom Sali, Puerto Rico D14 y Red / Physicochemical and rheological characterization of guava pulp (Psidium guajava L. ) varieties hybrid Klom Sali, Puerto Rico, D14 and Red
Andrade P., Ricardo D; Ortega Q., Fabian A; Montes M., Everaldo J; Torres G., Ramiro; Peréz S., Omar A; Castro N., Mónica; Gutiérrez S., Luz A.
  • Andrade P., Ricardo D; Universidad de Córdoba. Ingeniería de Alimentos. Grupo Investigaciones en Procesos Agroindustriales. Montería. CO
  • Ortega Q., Fabian A; Universidad de Córdoba. Ingeniería de Alimentos. Grupo Investigaciones en Procesos Agroindustriales. Montería. CO
  • Montes M., Everaldo J; Universidad de Córdoba. Ingeniería de Alimentos. Grupo Investigaciones en Procesos Agroindustriales. Montería. CO
  • Torres G., Ramiro; Universidad de Córdoba. Ingeniería de Alimentos. Grupo Investigaciones en Procesos Agroindustriales. Montería. CO
  • Peréz S., Omar A; Universidad de Córdoba. Ingeniería de Alimentos. Grupo Investigaciones en Procesos Agroindustriales. Montería. CO
  • Castro N., Mónica; Universidad de Córdoba. Programa de Ingeniería de alimentos. Montería. CO
  • Gutiérrez S., Luz A; Universidad de Córdoba. Programa de Ingeniería de alimentos. Montería. CO
Vitae (Medellín) ; 16(1): 13-18, jan.-abr. 2009.
Artículo en Español | LILACS | ID: lil-533854
RESUMEN
Las propiedades reológicas de los jugos de fruta dependen de su variedad, estado de madurez, concentración de jugo/pulpa y variación de temperatura; los valores de índice de comportamiento al flujo e índice de consistencia son limitados, considerando la cantidad de variedades de guayaba. En este trabajo se caracteriza reológicamente la pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) en las variedades Híbrido de Klom Sali, Puerto Rico, D14 y Red, cultivadas en el departamento de Córdoba (Colombia); las pulpas son obtenidas mediante refinadora con malla 1.5mm de abertura. Las medidas reológicas se realizan en un viscosímetro Brookfield modelo DV-II+ Pro, utilizando la aguja Nº 5 para las variedades Klom Salí, Puerto Rico y Red, y Nº 6 para la variedad D14. Las pulpas de guayaba presentan pH entre 3.9–4.6, ºBrix entre 9-10, acidez titulable expresada como porcentaje de ácido cítrico entre 0.56–0.96%, e índice de madurez entre 9.38–17.94; su comportamiento reológico se ajusta adecuadamente al modelo de Oswald de Waele o ley de potencia (R2 ≥ 0.989), comportándose como un fluido seudoplástico (n ≤ 0.307) y presentando tixotropía las variedades Puerto Rico (14.16%), Red (18.54%) y D14 (18.48%).
Asunto(s)
Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Viscosidad País/Región como asunto: Puerto Rico Idioma: Español Revista: Vitae (Medellín) Asunto de la revista: Farmacia / Química Año: 2009 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Colombia Institución/País de afiliación: Universidad de Córdoba/CO

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