Evaluación físico-quimica y sensorial de frutos de uchuva (Physalis peruviana L) / Physico-chemical and sensory evaluation of cape gooseberry fruits (Physalis peruviana L)
Vitae (Medellín)
;
16(1): 42-48, jan.-abr. 2009.
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-533856
RESUMEN
Se cosechan frutos de uchuva en grado de madurez de consumo en tres tiempos diferentes, se caracterizanfísico-química y sensorialmente. Se realizan análisis de medidas repetidas con estructura de varianzascovarianzasautoregresiva heterogénea de primer orden, estableciendo diferencias estadísticamente significativas (p<0,05) para las variables sólidos solubles totales, acidez y pH, pero no para el índice de color ni para la firmeza, expresada como fuerza de fractura. Con un panel de jueces seleccionados se realiza la evaluación sensorial, la cual no muestra diferencias estadísticamente significativas (p>0,05) para las variables aroma, textura bucal y sabor. Para el programa de fitomejoramiento las características físico-químicas y organolépticas de las accesiones estudiadas son similares al testigo comercial; por lo tanto, se espera que los cruzamientos entre ellas no demeriten estos aspectos.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Physalis
Idioma:
Español
Revista:
Vitae (Medellín)
Asunto de la revista:
Farmacia
/
Química
Año:
2009
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Colombia
Institución/País de afiliación:
Universidad Nacional de Colombia/CO
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