Condições microbiológicas e avaliação da pasteurização em amostras de leite comercializadas no município de Piracicaba, SP / Condition microbiological and evaluation of pasteurization in milk samples commercialized in Piracicaba, SP
Hig. aliment
; 22(161): 112-115, maio 2008. tab
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-534857
Biblioteca responsable:
BR526.1
RESUMO
Foram submetidas à enumeração e bactérias aeróbias mesófilas, termófilas e psicrotróficas, Staphylococcus coagulase positiva, determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais e pesquisa de Salmonella spp. 27 amostras de leite comercializado no município de Piracicaba-SP. Com base na legislação do DIPOA (Brasil, 2002) os resultados mostraram que 44,4 por cento das amostras de leite tipo A apresentaram-se fora do padrão microbiológico para aeróbios mesófilos. Para coliformes totais e fecais, o mesmo leite apresentou 66,7 por cento e 55,6 por cento da amostras respectivamente, em desacordo com a legislação vigente. No leite tipo B, nenhuma amostra esteve fora do padrão microbiológico em relação a aeróbios mesófilos. Já para coliformes totais e fecais, 33,3 por cento da amostras estiveram em desacordo com a legislação em vigor. O leite tipo C foi o que apresentou resultado mais satisfatório, pois ao contrário do que se esperava, nenhuma amostra esteve fora do padrão em relação às análises microbiológicas realizadas no presente trabalho.
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Índice:
LILACS
Asunto principal:
Leche
/
Método de Tubos Múltiples
/
Análisis de los Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
País/Región como asunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Año:
2008
Tipo del documento:
Article