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Atividade antimicrobiana do óleo volátil de Coriandrum sativum L. em salame italiano / Antimicrobial activity of volatile oil of Coriandrum sativum L. in Italian salami
Marangoni, Cristiane; Moura, Neusa F. de; Costa, Luciene Mendonça da; Karyta, Janaina; Marchiotti, Fernanda Andrade Braga.
  • Marangoni, Cristiane; s.af
  • Moura, Neusa F. de; s.af
  • Costa, Luciene Mendonça da; s.af
  • Karyta, Janaina; s.af
  • Marchiotti, Fernanda Andrade Braga; s.af
Hig. aliment ; 22(161): 77-80, maio 2008. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-534863
RESUMO
O óleo volátil de Coriandrum sativum L. foi usado como aditivo natural em salame Italiano, com objetivo de estudar sua influência sobre a flora microbiológica normalmente desenvolvida pelo produto. O óleo volátil foi utilizado em duas concentrações 0,01 e 0,005 por cento sobre o produto final, apresentando ambas as concentrações efeito significativo na inibição de Staphylococcus aureus e bactérias aeróbias mesófilas frente à amostra controle, aumentando a segurança do produto ao consumidor.
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Aceites Volátiles / Coriandrum / Microbiología de Alimentos / Conservación de Alimentos / Productos de la Carne Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2008 Tipo del documento: Artículo

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