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Biofilmes microbianos e resistência aos sanitizantes: uma revisão / Microbial biofilms and resistance to sanitizers: a review
Oliveira, Kelly Mari Pires de; Oliveira, Tereza Cristina Rocha Moreira de.
  • Oliveira, Kelly Mari Pires de; s.af
  • Oliveira, Tereza Cristina Rocha Moreira de; s.af
Hig. aliment ; 22(161): 54-59, maio 2008.
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-534867
RESUMO
Os biofilmes são estruturas altamente organizadas, nas quais microrganismos crescem e sobrevivem a ambientes hostis. São definidos como complexos ecossistemas microbianos, embebidos em uma matriz de substâncias poliméricas extracelulares (EPS), aderidos a uma superfície. Se microrganismos não forem completamente removidos das superfícies de contato durante a desinfecção, biofilmes podem ser formados e se tornarem uma fonte constante de contaminação de alimentos. Os microrganismos aderidos são mais resistentes aos sanitizantes que as células livres. Porém, a eficácia de um sanitizante depende do tipo de microrganismo, da natureza do sanitizante e da superfície de adesão. A compreensão de como os biofilmes podem ser formados é importante para a manutenção da qualidade e segurança dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi fazer uma revisão sobre a formação de biofilme e a sua resistência aos sanitizantes.
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Contaminación de Alimentos / Industria de Alimentos / Biopelículas Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2008 Tipo del documento: Artículo

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