Qualidade microbiológica do queijo tipo mussarela artesanal comercializado em Uberlândia, MG / Microbiological quality of artisanal cheese mozzarella commercialized in Uberlândia, MG
Hig. aliment
; 22(162): 101-105, jun. 2008. tab
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-535530
Biblioteca responsable:
BR526.1
RESUMO
A produção de queijos por processos artesanais surgiu como uma alternativa dos pequenos produtores para agregar valor à produção de leite e para aumentar sua renda. Ela é resultante dos altos custos de equipamentos industriais e do baixo preço do leite pago ao produtor. Porém, na maioria das vezes, a qualidade higiênico-sanitária do leite e derivados é duvidosa, a mão de obra para sua obtenção e fabricação não é qualificada, sendo produzido um derivado de qualidade inferior, podendo causar sérios danos à saúde pública. Como os produtos fabricados artesanalmente devem obedecer aos parâmetros de qualidade higiênico-sanitária estabelecidos pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), o presente trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica do queijo mussarella artesanal vendido no comércio varejista do município de Uberlândia, Minas Gerais.(...)
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Índice:
LILACS
Asunto principal:
Staphylococcus aureus
/
Contaminación de Alimentos
/
Queso
/
Coliformes
/
Manipulación de Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
País/Región como asunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Año:
2008
Tipo del documento:
Article