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Qualidade microbiológica de coxinhas e esfihas comercializadas em dez confeitarias da cidade de Passo Fundo, RS / Microbiological quality of drumsticks and sfihas commercialized in ten bakeries in the city of Passo Fundo, RS
Gehlen, Alessandra Carolina; Rodrigues, Laura Beatriz; Santos, Luciana Ruschel dos; Soares, Jucenara; Trenhago, Graciela; Camargo, Cássia; Rizzo, Natalie Nadin; Oliveira Júnior, Luis Carlos de.
  • Gehlen, Alessandra Carolina; s.af
  • Rodrigues, Laura Beatriz; Universidade de Passo Fundo. Passo Fundo. BR
  • Santos, Luciana Ruschel dos; Universidade de Passo Fundo. Passo Fundo. BR
  • Soares, Jucenara; Universidade de Passo Fundo. Passo Fundo. BR
  • Trenhago, Graciela; Universidade de Passo Fundo. Passo Fundo. BR
  • Camargo, Cássia; Universidade de Passo Fundo. Passo Fundo. BR
  • Rizzo, Natalie Nadin; Universidade de Passo Fundo. Passo Fundo. BR
  • Oliveira Júnior, Luis Carlos de; Universidade de Passo Fundo. Passo Fundo. BR
Hig. aliment ; 22(162): 96-100, jun. 2008.
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-535531
RESUMO
Devido aos riscos à saúde da população pelo consumo de alimentos prontos, propôs-se uma avaliação da qualidade microbiológica de salgados (coxinha e esfiha) comercializados em dez confeitarias localizadas na cidade de Passo Fundo, RS. Foram analisadas 40 amostras, sendo 2 amostras de salgado tipo coxinha de frango e 2 amostras do tipo esfiha de carne bovina de cada um dos dez (10) estabelecimentos avaliados. As análises foram realizadas no Laboratório de Microbiologia do CEPA-UPF. Pesquisou-se a presença de Salmonella sp. e as contagens de Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus, Clostridium sulfito redutores e coliformes a 45°C.(...) Observou-se que as coxinhas apresentaram maior índice de contaminação que as esfihas. Isto se deve, provavelmente, ao fato da esfiha ser assada e menos manipulada que a coxinha, que têm seus ingredientes pré-cozidos manuseados para preparação do salgado que, após, é frito. Essa fritura pode não alcançar a temperatura adequada no interior da coxinha, possibilitando que microrganismos sobrevivam e se multipliquem, caso estejam em temperatura de conservação inadequada.
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Contaminación de Alimentos / Calidad de los Alimentos / Alimentos de Confitería / Microbiología de Alimentos Límite: Animales País/Región como asunto: America del Sur / Brasil Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2008 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade de Passo Fundo/BR

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