Evolución del cultivo probiótico y el color de manzanas impregnadas con bacteria ácido lácticas / Evolution of probiotic content and color of apples impregnated with lactic acid
Vitae (Medellín)
;
16(3): 297-303, sept.-dec. 2009.
Artículo
en Inglés
| LILACS
| ID: lil-537224
RESUMEN
Un importante tema relacionado con el desarrollo de alimentos funcionales es la estabilidad componentes fisiológicamente activos como vitaminas, minerales, bacterias probióticas y otros, los cuales pueden ser muy sensibles al proceso tecnológico de obtención. El objetivo de este trabajo es evaluar la viabilidad de una cepa probiótica (Lactobacillus rhamnosus) en el interior de una matriz alimentaria (manzana Granny smith) y los parámetros de color (L* a* b*) en cilindros de manzana impregnados alvacío durante el almacenamiento bajo refrigeración y congelación. Los resultados muestran una viabilidad de la bacteria probiótica en el interior de la matriz alimentaria, manteniendo los valores mínimos para ser considerados como alimentos funcionales probióticos (106 UFC/g) y los parámetros de color son críticos en las muestras refrigeradas durante el almacenamiento.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Probióticos
/
Malus
/
Alimentos Funcionales
/
Lactobacillus
Idioma:
Inglés
Revista:
Vitae (Medellín)
Asunto de la revista:
Farmacia
/
Química
Año:
2009
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Chile
/
Colombia
/
España
Institución/País de afiliación:
Universidad Nacional de Colombia/CO
/
Universidad Politécnica de Valencia/ES
/
Universidad de Chile/CL
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