Qualidade microbiológica de frutas e hortaliças minimamente processadas / Microbiological quality of minimally processed fruits and vegetables
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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68(1): 150-154, jan.-abr. 2009. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-542092
RESUMO
Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de alimentos minimamente processados, com base na Legislação Brasileira foram analisadas 30 amostras de frutas e hortaliças minimamente processadas comercializadas em supermercados de Bauru e região. Todas as amostras analisadas apresentaram concordantes com a legislação vigente, no entanto a qualidade microbiológica das amostras de frutas foi superior a das hortaliças. Quanto às hortaliças, 93,3% das amostras analisadas se mostraram em acordo com a legislação vigente, sendo que uma delas (6,70%) apresentou contagem de coliformes termo tolerantes acima do número estabelecido, além da presença de Escherichia coli. As amostras de frutas e hortaliças apresentaram contagens de coliformes totais elevadas, que são indicadores de falta de higiene e das Boas Práticas de Fabricação.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Plantas
/
Salmonella
/
Calidad de los Alimentos
/
Coliformes
/
Manipulación de Alimentos
/
Frutas
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Año:
2009
Tipo del documento:
Artículo
Institución/País de afiliación:
APTA/BR
/
Universidade do Sagrado Coração/BR
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