Qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas / Microbiological quality of frozen fruit pulps
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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68(2): 224-231, maio-ago. 2009. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-544599
RESUMO
A produção de polpas de frutas é uma alternativa econômica em Roraima, onde há ampla aceitação do produto e o mercado é também abastecido com polpas de frutas de outras regiões. Os produtores locais empregam processos artesanais e não adotam sistemas adequados de controle de qualidade. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em Boa Vista, RR, foram coletadas 100 amostras de polpas de frutas de cinco marcas comerciais e de quatro sabores, sendo uma marca de produto pasteurizado proveniente de outro estado. As demais marcas do produto eram in natura e provenientes de produtores locais. Foi observado crescimento significativo de bolores e levedurase de bactérias heterotróficas nas amostras analisadas; porém, não foi detectada a presença de Salmonella sp., tampouco desenvolvimento significativo de coliformes. Das amostras avaliadas, 78% estavam em desacordo com os padrões para bolores e leveduras; as polpas in natura (fabricantes locais) apresentaram maior índice de inadequação do que as pasteurizadas. O elevado percentual de amostras insatisfatórias indica a necessidade urgente de adequação do processo produtivo, seguindo-se as exigências da legislação específica.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Calidad de los Alimentos
/
Salud Pública
/
Técnicas Microbiológicas
/
Frutas
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Año:
2009
Tipo del documento:
Artículo
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal da Paraíba/BR
/
Universidade Federal de Roraima/BR
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