Bacillus cereus y su implicación en la inocuidad de los alimentos: parte II / Bacillus cereus and its involvement in food safety: part II

RESUMEN

Bacillus cereus da lugar a un síndrome diarreico y a uno emético, similares a los producidos por otros microbios transmitidos por alimentos. Se evalua la presencia de B cereus en alimentos asociados a brotes de origen alimentario y se precisa su implicación como agente causal. Se estudiaron 108 muestras relacionadas con 57 brotes producidos en Ciudad de La Habana desde el 2004 al 2007. La enumeración de B cereus se realizó según la ISO 79322004 y la NC 38-02-121988. Ademàs se investigó Staphylococcus coagulasa positiva (NC ISO 6888-12003), Clostridium perfringens (NC 38-02-111988 e ISO 79372004) y Salmonella (ISO 65792002); así como, coliformes totales (NC ISO 48322002), coliformes fecales y Escherichia coli (NC 38-02-141989)...

ABSTRACT

Bacillus cereus causes diarrheal and emetic syndromes similar to those provoked by other foodborne pathogens. Objetives To evaluate the presence of B cereus in foodstuffs associated to outbreaks and to find out if it is the causative agent. One hundred eight suspected food samples associated to 57 outbreaks were analyzed using ISO 79322004 and Cuban standard no. 38-02-121988. Also other microorganisms such as positive Staphylococci coagulase(Cuban standard ISO 6888-12003), Clostridium perfringens (Cuban standard 38-02-111988 and ISO 79372004) and Salmonella (ISO 65792002) as well as total coliforms (ISO 48322002), fecal coliforms and Escherichia coli (Cuban standard 38-02-141989)...