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Quantificação seletiva e viabilidade de microrganismos probióticos em produtos lácteos fermentados comercializados na capital de São Paulo / Selective quantification and viability of probiotic microorganisms in cultured milk products commercialized in the capital of Sao Paulo
Barros, V. R. M; Caraça, C. B; Godino, D; Justo, C. G; Pereira, A; Arcanjo, V. H. S.
  • Barros, V. R. M; s.af
  • Caraça, C. B; s.af
  • Godino, D; s.af
  • Justo, C. G; s.af
  • Pereira, A; s.af
  • Arcanjo, V. H. S; s.af
Hig. aliment ; 22(164): 104-112, set. 2008.
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-549269
RESUMO
O termo probiótico é relativamente novo, significa “para a vida” e é utilizado como referência às bactérias que estão associadas a efeitos benéficos para o homem e animais. Algumas espécies, que possuíam características de colonização no intestino humano e apresentam inúmeros benefícios à saúde, foram denominadas probióticas. Os benefícios à saúde estão largamente divulgadas no mundo por produtos contendo Lactobacillus casei e Lactobacillus acidophillus acidophillus e, por este motivo, um grande número de produtos lácteos fermentados é produzido com estes microrganismos probióticos.(...) O presente trabalho estudou os principais produtos lácteos probióticos comercializados em duas grandes redes de supermercados da capital de São Paulo. Quantificou tanto os microrganismos probióticos presentes quanto os demais microrganismos fermentadores, indicados na rotulagem, e observou o cumprimento dos Regulamentos Técnicos.
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Yogur / Probióticos / Productos Lácteos Cultivados / Etiquetado de Alimentos País/Región como asunto: America del Sur / Brasil Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2008 Tipo del documento: Artículo

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