Conhecimento sobre boas práticas por parte dos manipuladores de alimentos na rede municipal de ensino Botucatu, SP / Knowledge about good practices of food handlers in the municipal education - Botucatu, SP
Hig. aliment
;
22(166/167): 29-31, nov.-dez. 2008.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-549274
RESUMO
Quando grandes quantidades de alimentos são preparadas, como na merenda escolar, aumentam-se os perigos microbiológicos caso ocorra uma manipulação inadequada dos mesmos. Neste contexto, o manipulador é um elo indiscutível na cadeia epidemiológica da intoxicação alimentar, o que o torna um elemento incisivo no processo de disseminação de patógenos. O conhecimento dos manipuladores sobre as boas práticas de manipulação da merenda escolar em 4 escolas municipais de Botucatu, SP, por meio de checklist, mostrou as práticas higiênicas adotadas na distribuição dos alimentos. Constatou-se elevado grau de incapacitação do profissional no exercício de sua função, o que reflete a necessidade urgente de treinamento seguido de uma supervisão periódica, a fim de que se tenha como resultado uma distribuição segura de alimentos às crianças beneficiadas.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Alimentación Escolar
/
Higiene Alimentaria
/
Buenas Prácticas de Manipulación
/
Capacitación en Servicio
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2008
Tipo del documento:
Artículo
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