Avaliação sensorial de cachaças produzidas com diferentes variedades de cana-de-açúcar orgânica e diferentes tipos de fermentos / Evaluation of cachaça produced with different varieties of cane sugar and organic types of yeast

RESUMO

Atualmente os mercados mundial e brasileiro têm procurado por produtos denominados naturais ou orgânicos. No caso especifico da cachaça orgânica, apesar desse produto já ser conhecido e até exportado, poucos estudos foram realizados e pouca literatura existe sobre o assunto. Desta maneira, o objetivo deste trabalho foi verificar a influência de 3 variedades de cana de açúcar, produzidas em um sistema orgânico na produção da cachaça (A= RB 835486, B = RB 865113 e C= RB 855536), sobre as características sensoriais e preferência entre as cachaças. No presente trabalho foram estudados os cultivares RB835486, RB-855113 e RB-855536 todos cultivados de acordo com as normas para agricultura orgânica. Testaram-se dois tipos de fermento o chamado caipira e o prensado (industrial). A metodologia utilizada para análise sensorial foi o Método de Análise Descritiva Quantitativa. Para o teste de preferência foi utilizada a metodologia de acordo com a ABNT (1994). A Análise Descritiva Quantitativa permitiu definir sete atributos de qualidade sensorial. A avaliação destes atributos mostrou resultados pouco diferenciados para as amostras estudadas. Tanto para análise descritiva como na análise de preferência, não se verificaram alterações significativas nas características sensoriais das amostras quando foram usadas diferentes variedades ou diferentes fermentos.