Qualidade microbiológica no processo de industrialização de coxa e sobrecoxa desossada de frango kakugiri / Microbiological quality in the process of industrialization chicken - kakugiri
Hig. aliment
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22(166/167): 172-179, nov.-dez. 2008. tab, ilus
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-549302
RESUMO
A carne de frango é a segunda mais consumida no mundo e que mais cresce em produção e consumo. Nos últimos 24 anos, seu índice de crescimento foi de 195 por cento, muito acima das demais carnes. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de carne de frango e o primeiro lugar nas exportações o Japão é o mais importante parceiro brasileiro. Um dos produtos de exportação é o kakugiri que são as coxas e sobrecoxas desossadas de frango. Esta pesquisa objetivou avaliar a qualidade microbiológica de kakugiri, quanto à existência de microrganismos psicrotróficos e mesófilos, em cada uma das cinco principais etapas (desossa da perna, inspeção de ossos, passagem pelo túnel de congelamento, corte do produto em cubos e congelamento final), do processamento.(...)
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Aves de Corral
/
Calidad de los Alimentos
/
Exportación de Productos
/
Microbiología de Alimentos
/
Alimentos Congelados
Límite:
Animales
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2008
Tipo del documento:
Artículo
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