Extrato de erva mate (Ilex paraguariensis) como antioxidante, em carne de peru submetida a tratamento térmico / Extract mate (Ilex paraguariensis) as antioxidant in turkey meat thermic
Hig. aliment
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22(166/167): 189-193, nov.-dez. 2008. graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-549305
RESUMO
Este estudo teve como objetivo verificar a atividade antioxidante do extrato hidro-etanólico de erva mate em carne de peru moída submetida a tratamento térmico, além de testar sua capacidade antioxidante em presença do cloreto de sódio e acompanhar o desenvolvimento microbiano. Os resultados apontaram que o extrato hidro-etanólico de erva mate apresentou atividade antioxidante, com pequena redução na ação em presença do cloreto de sódio. Porém, o mesmo não demonstrou atividade antimicrobiana na concentração de 0,5 por cento.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Productos Avícolas
/
Tratamiento Térmico
/
Ilex paraguariensis
/
Conservantes de Alimentos
/
Tecnología de Alimentos
Límite:
Animales
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Perú
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2008
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal de Santa Maria/BR
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