Avaliação da qualidade dos produtos e do processo de produção das agroindústrias de laticínios da região do Codemau, RS / Evaluation of product quality and manufacturing process of agro-industries from Codemau, RS

RESUMO

O Noroeste do estado do Rio Grande do Sul é uma região pouco desenvolvida, onde ocorre a predominância de pequenas propriedades rurais, cujas atividades geradoras de renda estão direcionadas à pecuária leiteira. Foram identificadas e selecionadas seis agroindústrias de laticínios, nos diferentes municípios de abrangência do CODEMAU, com o objetivo de verificar os processos de manipulação da matéria-prima e dos produtos prontos, juntamente com o processo de produção.(...) Nas observações referentes ao processo de produção realizado nas referidas agroindústrias, pode-se constatar que todas possuíam falhas com relação aos itens observados, como condições de higiene dos manipuladores, equipamentos e utensílios, bem como armazenamento inadequado da matéria-prima, sanitizantes e embalagens. Pode-se constatar que em algumas agroindústrias a pasteurização estava sendo feita corretamente e que, provavelmente a contaminação do produto final se dava devido ao processo de manipulação e as más condições em que se encontravam as agro-indústrias. Sugere-se então uma maior fiscalização dentro destas empresas para não comprometer a saúde do consumidor.