Avaliação sensorial e nutricional da carne de ema em avestruz / Sensory evaluation and nutrition in ostrich meat ostrich
Hig. aliment
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23(172/173): 101-104, maio-jun. 2009. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-551719
RESUMO
Este trabalho teve por objetivo realizar um estudo da composição química e sensorial da carne de ema e avestruz. Foram feitas análises química e sensorial. De acordo com os valores obtidos pode-se dizer que estas carnes apresentaram teor de proteína alto e baixo índice de lipídios se comparados a outros animais, podendo ser classificadas como carnes magras. A análise sensorial não demonstrou diferença significativa nos atributos de cor, sabor, aparência e textura entre as carnes, mas tiveram boa aceitação pelos avaliadores. Portanto, podem ser consumidas como alternativa de carne vermelha saudável, com alto teor protéico e baixo valor calórico.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Reiformes
/
Análisis de los Alimentos
/
Carne
/
Valor Nutritivo
Límite:
Animales
/
Humanos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2009
Tipo del documento:
Artículo
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