Avaliação da qualidade do leite cru refrigerado no Estado de Alagoas / Evaluation of quality of refrigerated raw milk in the State of Alagoas
Hig. aliment
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23(172/173): 156-159, maio-jun. 2009. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-551728
RESUMO
Objetivou-se com este trabalho, avaliar a qualidade do leite cru refrigerado, tendo em vista os padrões estabelecidos pela Instrução Normativa n.51 de 18 de setembro de 2002, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, assim como, verificar a correlação existente entre a contagem de células somáticas com os componentes do leite. Foram analisadas 32 amostras de leite cru refrigerado de 8 laticínios do Estado de Alagoas, durante os meses de setembro/dezembro de 2006. Realizaram-se a análise da Contagem de células somáticas e a determinação da composição do leite, sendo determinado gordura, proteína, lactose e sólidos totais. Os resultados obtidos demonstram que todas as amostras encontravam-se dentro dos padrões exigidos pela Instrução Normativa n.51, quanto a composição do leite. Em relação à contagem de células somáticas, apenas uma amostra encontrou-se fora dos padrões exigidos pela Instrução citada. Observou-se, ainda, que houve um aumento na concentração de gordura do leite com o aumento da contagem de células somáticas, enquanto que os demais componentes do leite não apresentaram correlação com a CCS.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Muestras de Alimentos
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Productos Lácteos
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Leche
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Composición de Alimentos
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Alimentos Enfriados
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Almacenamiento de Alimentos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2009
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Cooperativa de Produção Leiteira de Alagoas/BR
/
Universidade Federal Rural de Pernambuco/BR
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