Perda de vitamina C durante o armazenamento de polpa de acerola congelada / Loss of vitamin C during the storage of west indian cherry frozen pulp
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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27(2): 281-288, jul.-dez. 2009. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-553145
RESUMO
A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a perda de vitamina C durante o armazenamento de polpas de acerola congeladas, comercializadas em Boa Vista/RR (Brasil), comparando-se o produto pasteurizado com aquele não submetido ao tratamento térmico. Quantificou-se a perda de vitamina C de polpa de acerola pasteurizada e de polpa in natura, durante o armazenamento por 90 dias. Ambas as polpas apresentaram redução significativa do teor de vitamina C durante o armazenamento sob congelamento, tendo a polpa não pasteurizada evidenciado perda mais elevada. Essa significativa perda vitamínica gera questionamentos acerca da vida útil atribuída às polpas de frutas congeladas, bem como quanto à adequação das embalagens utilizadas.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Ácido Ascórbico
/
Química de los Alimentos
/
Embalaje de Alimentos
/
Malpighiaceae
/
Almacenamiento de Alimentos
/
Tecnología de Alimentos
/
Congelación
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2009
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal da Paraíba/BR
/
Universidade Federal de Roraima/BR
/
Universidade Federal de Roraina/BR
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