Avaliação dos procedimentos de limpeza e desinfecção de superfícies realizados em restaurantes comerciais self-service do município de São Paulo / Evaluation of surfaces cleaning and disinfection procedures carried out in commercial self-service restaurants of the city of São Paulo
São Paulo; s.n; 2009. 165 p.
Tesis
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-553166
RESUMO
Introdução:
Os procedimentos de higienização têm como objetivo controlar os microorganismos para diminuir a deterioração dos alimentos e minimizar os riscos de ocorrências das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), sendo indispensáveis para a garantia da qualidade e inocuidade dos alimentos. As DTAs, na maioria das vezes, são ocasionadas por microorganismos e a contaminação acontece nos pontos finais de preparo de alimentos - restaurantes; atualmente, são um dos maiores problemas de saúde pública mundial.Objetivos:
Analisar os procedimentos de limpeza e desinfecção realizados em restaurantes comerciais self-service do município de São Paulo, verificar a sua conformidade aos requisitos técnicos e legais, identificar facilidades e dificuldades na adoção de procedimentos adequados e investigar as ações da fiscalização sanitária referentes aos procedimentos de higienização.Métodos:
Estudo descritivo mediante levantamento, realizado através de entrevistas individuais com os responsáveis pelos restaurantes, aplicando-se um questionário, em uma amostra por critério de acesso, sendo voluntária a participação dos entrevistados.Resultados:
Em 14,3 por cento dos estabelecimentos investigados os procedimentos estavam em conformidade com as legislações; apenas 23,8 por cento dos locais estudados usavam produtos adequados; somente em 23, 8 por cento dos locais avaliados possuíam treinamento estruturado; em 47,6 por cento dos restaurantes estudados não havia qualquer exigência de escolaridade na contratação; as atividades consideradas fáceis, pela maioria, foram aquisição de produtos adequados, controle da concentração de produtos químicos, aplicação de ações corretivas e avaliação de resultados; as consideradas difíceis, pela maioria, foram elaboração de procedimentos e treinamentos; e, cerca de 60 por cento dos locais estudados passaram por fiscalização sanitária, porém os dados indicam a necessidade de uma atuação mais criteriosa.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Vigilancia Sanitaria
/
Contaminación de Alimentos
/
Calidad de los Alimentos
/
Higiene Alimentaria
/
Desinfección
/
Salud Pública
/
Microbiología de Alimentos
Tipo de estudio:
Estudios de evaluación
/
Estudio pronóstico
/
Estudio de tamizaje
Idioma:
Portugués
Año:
2009
Tipo del documento:
Tesis
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