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Avaliação da qualidade de manteigas de fabricação caseira / Quality evaluation of home-made butters
Araújo, Paula Ferreira de; Assis, Letícia Marques de; Medina, Aline Lisbôa; Zambiazi, Rui Carlos; Rodrigues, Rosane da Silva.
  • Araújo, Paula Ferreira de; s.af
  • Assis, Letícia Marques de; s.af
  • Medina, Aline Lisbôa; s.af
  • Zambiazi, Rui Carlos; Universidade Federal de Pelotas. Departamento de Ciência dos Alimentos. BR
  • Rodrigues, Rosane da Silva; Universidade Federal de Pelotas. Departamento de Ciência dos Alimentos. BR
Hig. aliment ; 23(170/171): 61-65, mar.-abr. 2009. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-558012
RESUMO
Na cidade de Pelotas (RS) é comum a comercialização em feiras livres, de manteiga de fabricação caseira, a qual não possui parâmetros de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação. O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade físico-química, sensorial e microbiológica de manteigas de fabricação caseira, comercializadas em feiras livres da cidade de Pelotas (RS), comparando-as com a qualidade de manteiga industrializada de marca tradicional. Foram realizadas determinações do teor de gordura, umidade, índice de peróxido e acidez, avaliações das características sensoriais e testes microbiológicos quanto à contagem de coliformes totais e fecais. Entre as amostras de manteigas analisadas apenas uma apresentou teor de umidade acima do permitido pela legislação. (...) Os testes microbiológicos mostraram que apesar da manipulação inadequada dos produtos, as amostras apresentaram padrão microbiológico dentro do permitido. Observou-se que de um total de 4 amostras coletadas, nenhuma se encontrava em condições de ser comercializada seguindo os parâmetros exigidos pela legislação.
Asunto(s)

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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Mantequilla / Calidad de los Alimentos / Alimentos Vendidos en la Vía Pública / Análisis de los Alimentos / Microbiología de Alimentos País/Región como asunto: America del Sur / Brasil Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2009 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade Federal de Pelotas/BR

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