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Qualidade higiênico-sanitária da carne bovina moída comercializada na cidade de Santa Maria, RS / Sanitary quality of ground beef commercialized in the city of Santa Maria, RS
Campagnol, Paulo Cezar Bastianello; Padilha, Ana Denize Grassi; Santos, Bibiana Alves dos; Fries, Leadir Lucy Martins; Terra, Nelcindo Nascimento.
  • Campagnol, Paulo Cezar Bastianello; Universidade Federal de Santa Maria. Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. BR
  • Padilha, Ana Denize Grassi; Universidade Federal de Santa Maria. Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. BR
  • Santos, Bibiana Alves dos; Universidade Federal de Santa Maria. Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. BR
  • Fries, Leadir Lucy Martins; Universidade Federal de Santa Maria. Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. BR
  • Terra, Nelcindo Nascimento; Universidade Federal de Santa Maria. Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. BR
Hig. aliment ; 23(170/171): 115-117, mar.-abr. 2009. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-558022
RESUMO
A carne bovina moída tem sido reconhecida como fonte primária de infecção, ocasionando graves prejuízos à saúde dos consumidores. Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias da carne bovina moída comercializada na cidade de Santa Maria-RS, foram realizadas contagens de microrganismos aeróbios mesófilos acima de 10 UFC/g em 100% das amostras analisadas. (...) A contagem microbiana observada neste estudo indicou condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, o que torna este tipo de produto um potencial causador de enfermidades de origem alimentar.
Asunto(s)

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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Contaminación de Alimentos / Coliformes / Microbiología de Alimentos / Carne Límite: Animales País/Región como asunto: America del Sur / Brasil Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2009 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade Federal de Santa Maria/BR

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