Avaliação da qualidade microbiológica de carne suína comercializada em açougues do Município de Palotina, PR / Evaluation of microbiological quality of pork meat commercialized in butcher shops in the city of Palotina, PR
Hig. aliment
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23(170/171): 156-162, mar.-abr. 2009. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-558031
RESUMO
A contaminação da carne suína se dá através de diversas etapas ao longo da cadeia produtiva, sendo que o armazenamento e a manipulação realizados nos pontos de venda podem determinar a manutenção, o aumento ou a introdução de novos contaminantes de acordo com as boas práticas realizadas. Sendo assim este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária de cortes de carne suína comercializados em Palotina-PR. Foram analisadas 80 amostras de carré suíno (longissimus dorsi + base óssea) comercializadas em 10 açougues do município de Palotina, entre os meses de janeiro e agosto de 2005.(..) De acordo com os resultados encontrados e tomando-se como referência o padrão da legislação nacional vigente que utiliza como referência a presença ou ausência de Salmonella em 25g, é satisfatória a qualidade microbiológica do carré suíno comercializado no município de Palotina-PR. A julgar que este tipo de corte necessariamente é submetido a um processo de cozimento, pode-se concluir também que as contagens obtidas para os grupos de microrganismos avaliados, não representaria perigo potencial ou deterioração eminente.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Salmonella
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Muestras de Alimentos
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Contaminación de Alimentos
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Escherichia coli
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Coliformes
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Microbiología de Alimentos
/
Carne
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2009
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal do Paraná/BR
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