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Avaliação da qualidade microbiológica de carne suína comercializada em açougues do Município de Palotina, PR / Evaluation of microbiological quality of pork meat commercialized in butcher shops in the city of Palotina, PR
Marques, Krishna Raquel; Barcellos, Vinicius Cunha.
  • Marques, Krishna Raquel; Universidade Federal do Paraná. Laboratório de Controle Microbiológico de Água e Alimentos. BR
  • Barcellos, Vinicius Cunha; Universidade Federal do Paraná. Laboratório de Controle Microbiológico de Água e Alimentos. BR
Hig. aliment ; 23(170/171): 156-162, mar.-abr. 2009. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-558031
RESUMO
A contaminação da carne suína se dá através de diversas etapas ao longo da cadeia produtiva, sendo que o armazenamento e a manipulação realizados nos pontos de venda podem determinar a manutenção, o aumento ou a introdução de novos contaminantes de acordo com as boas práticas realizadas. Sendo assim este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária de cortes de carne suína comercializados em Palotina-PR. Foram analisadas 80 amostras de carré suíno (longissimus dorsi + base óssea) comercializadas em 10 açougues do município de Palotina, entre os meses de janeiro e agosto de 2005.(..) De acordo com os resultados encontrados e tomando-se como referência o padrão da legislação nacional vigente que utiliza como referência a presença ou ausência de Salmonella em 25g, é satisfatória a qualidade microbiológica do carré suíno comercializado no município de Palotina-PR. A julgar que este tipo de corte necessariamente é submetido a um processo de cozimento, pode-se concluir também que as contagens obtidas para os grupos de microrganismos avaliados, não representaria perigo potencial ou deterioração eminente.
Asunto(s)

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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Salmonella / Muestras de Alimentos / Contaminación de Alimentos / Escherichia coli / Coliformes / Microbiología de Alimentos / Carne País/Región como asunto: America del Sur / Brasil Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2009 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade Federal do Paraná/BR

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