Elaboração e caracterização de barras de frutas regionais desidratadas / Preparation and characterization of regional dehydrated fruit bars
Hig. aliment
;
23(174/175): 79-83, jul.-ago.2009. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-563380
RESUMO
O presente trabalho teve por objetivo desenvolver um produto tipo barra de frutas utilizando frutas desidratadas na Amazônia. Foram usados frutos popularmente conhecidos como castanha do Brasil, cupuaçu e pupunha de modo a se obter um produto de boa aceitação e qualidade. O produto foi elaborado com frutas desidratadas em estufa de circulação forçada de ar e triturado. Análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais foram realizadas para avaliação da qualidade do produto. Os testes microbiológicos apresentaram um produto dentro dos padrões para consumo. Análises físico-químicas mostraram um produto de elevado teor de proteínas, carboidratos e minerais. Os testes sensoriais mostraram que 96,66% das 50 pessoas entrevistadas aprovaram o produto.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Bertholletia
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Análisis de los Alimentos
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Etiquetado de Alimentos
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Microbiología de Alimentos
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Conservación de Alimentos
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Frutas
/
Valor Nutritivo
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2009
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade do Estado do Pará/BR
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