Análise microbiológica de salame tipo alemão vendido em feiras-livres / Microbiological analysis of german salami sold in free markets
Hig. aliment
;
23(174/175): 105-109, jul.-ago.2009.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-563385
RESUMO
Os alimentos são passíveis de contaminação por diferentes agente etiológicos, tanto microrganismo como suas toxinas. O presente estudo objetivou analisar microbiologicamente amostras de salames do tipo alemão produzidos artesanalmente e comercializados nas feiras livres da cidade de Pelotas, RS, Brasil. Esta cidade conta com 12 feiras livres cadastradas na Prefeitura e distribuídas em diferentes locais sendo que a realização de cada uma ocorre semanalmente. Os salames foram adquiridos aleatoriamente em cada uma das feiras e a análise microbiológica foi realizada no Laboratório de Microbiologia do Instituto de Biologia da UFPel, sendo a metodologia realizada conforme legislação em vigor da Agência Nacional de Vigilância Sanitária ANVISA. O alimento foi encontrado em dez (83,3%) feiras, totalizando dez amostras. Após a análise, observou-se que em somente uma (10%) amostra isolou-se Staphylococcus coagulase positiva. Quanto à Salmonella sp. e Coliformes a 45ºC não houve isolamento em nenhuma amostra. Esta análise microbiológica demonstrou que as amostras de salame alemão comercializadas nas feiras livres de Pelotas estão livres de contaminação pelos microrganismos entéricos patogênicos Salmonella sp e Coliformes a 45ºC, o que representa um aspecto positivo para este comércio. Entretanto, a presença de Staphylococus coagulase positiva, em uma das amostras, evidencia risco de intoxicação alimentar.
Buscar en Google
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Muestras de Alimentos
/
Comercio
/
Alimentos Vendidos en la Vía Pública
/
Microbiología de Alimentos
/
Conservación de Alimentos
/
Productos de la Carne
Tipo de estudio:
Ensayo Clínico Controlado
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2009
Tipo del documento:
Artículo
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS