Influência da adição de fécula de mandioca nas características do pão tipo chá / Addition of cassava flour in the formulation of the tea bread
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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28(1): 37-48, jan.-jun. 2010. ilus, tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-570190
RESUMO
Estudou-se a adição de fécula de mandioca como substituto parcial da farinha de trigo na produção de pão tipo chá. As matérias-primas (farinha de trigo e fécula de mandioca) e as farinhas mistas (5, 10 e 15% de substituição de farinha de trigo por fécula de mandioca) foram caracterizadas mediante análises físicas, físico-químicas, análise térmica diferencial (ATD) e microscopia eletrônica de varredura (MEV). A substituição de até 10% da farinha de trigo pela fécula de mandioca não provocou alteração significativa (p < = 0,05) na qualidade sensorial e propriedades físicas do pão tipo chá.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Pan
/
Manihot
/
Tecnología de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2010
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Instituto de Tecnologia de Alimentos/BR
/
Universidade Federal do Pará/BR
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