Aspectos científicos e tecnológicos do emprego de culturas probióticas na elaboração de produtos lácteos fermentados: revisão / Scientific and technological asapects of using probiotic cultures to produce fermented dairy products: review
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
28(1): 85-96, jan.-jun. 2010.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-570193
RESUMO
O presente trabalho, mediante revisão de literatura, teve como objetivo apresentar os efeitos benéficos que a ingestão de probióticos pode oferecer à saúde e os inúmeros aspectos científicos e tecnológicos fundamentais para a elaboração de produto lácteo probiótico. Abordou-se a utilização de bactérias ácido lácticas produtoras de exopolissacarídeos, bem como o desenvolvimento de novas classes de produtos funcionais envolvendo microorganismos probióticos em conjunto com compostos prebióticos (alimentos simbióticos). A seleção de microorganismo com propriedades probióticas exige a observação de três fatores principais segurança, características funcionais e características tecnológicas. Portanto, a observação desses aspectos possibilitará a obtenção de produtos probióticos com a qualidade necessária e em sua máxima funcionalidade.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Industria de Alimentos
/
Probióticos
/
Alimentos Funcionales
/
Fermentación
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2010
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Estadual de Campinas/BR
/
Universidade Federal de Pelotas/BR
/
Universidade Regional do Nordeste do Estado do Rio Grande do Sul/BR
/
Universidade de Uberaba/BR
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS