Avaliação microbiológica da água de coco / Microbiological evaluation of coconut water
Hig. aliment
;
24(180/181): 68-72, jan.-fev. 2010. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-585517
RESUMO
A água de coco verde pode ser consumida tanto na forma in natura quanto processada. Os métodos de processamento empregados visam, essencialmente, inibir a ação enzimática e garantir a estabilidade microbiológica após a abertura do fruto, mantendo o quanto possível suas características sensoriais originais. A água de coco dentro de seu invólucro natural pode ser considerada como uma bebida estéril, mas em contato com o ambiente e equipamentos, sem uma devida higienização, pode gerar um produto de péssima qualidade que poderá causar uma série de sintomas devido à presença de micro-organismos patogênicos.(...) Neste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de seis marcas distintas de água de coco comercializadas na cidade de Campos dos Goytacazes-RJ, relacionando-as à contaminação por micro-organismos mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, coliformes totais e coliformes termotolerantes em temperatura de refrigeração (7ºC)(...) Os resultados servem de alerta para que os órgãos de Vigilância Sanitária controlem de forma mais intensa a qualidade higiênico-sanitária de água de coco que vem sendo comercializada nas pequenas e médias cidades do Brasil.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Muestras de Alimentos
/
Producción de Alimentos
/
Alimentos de Coco
/
Microbiología de Alimentos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2010
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias/BR
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