Avaliação microbiológica e sensorial de guacamole conservado pelo frio / Microbiological and sensory evaluation of guacamole preserved by cold
Hig. aliment
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24(180/181): 108-115, jan.-fev. 2010.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-585521
RESUMO
O guacamole é um produto obtido a partir do abacate. O abacate quando cortado escurece devido à presença de enzimas polifenoloxidases, além disso, o alto teor de lipídios podem causar rancificação do produto armazenado, sendo um entrave á sua comercialização. O objetivo deste projeto foi verificar a qualidade microbiológica e sensorial do guacamole produzido sem adição de aditivos segundo as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação...
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Persea
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Alimentos Enfriados
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Almacenamiento de Alimentos
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Microbiología de Alimentos
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Conservación de Alimentos
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Alimentos Congelados
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2010
Tipo del documento:
Artículo
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