Seleção de julgadores e avaliação de diferença sensorial entre extratos hidrossolúveis da amêndoa da castanha de caju (Anacardium occidentale L) / Judging selection and evaluation of sensory difference between the statements soluble almond cashew (Anacardium occidentale L)
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 28(2): 281-288, jul.-dez. 2010. ilus, graf
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-590840
Biblioteca responsable:
BR16.1
RESUMO
Aplicou-se o teste triangular em 12 julgadores selecionados para verificar diferença significativa (p<0,001) na utilização de amêndoas da castanha de caju quebradas (classificadas como bandas, batoques e pedaços) do tipo 1, como matéria-prima para obtenção de extrato hidrossolúvel. As amostras do extrato hidrossolúvel foram produzidas triturando-se amêndoas da castanha de caju com diferentes proporções de água mineral. Na etapa de seleção dos julgadores, mediante teste triangular, as proporções amêndoaságua foram de 16, 18 e 110 e para o teste discriminativo de 18, havendo diferença entre as amostras somente em relação à classificação das amêndoas da castanha de caju. As amostras foram envasadas em embalagens de polietileno, pasteurizadas e armazenadas sob refrigeração. Os resultados foram estatisticamente avaliados pela análise sequencial de Wald, segundo o método gráfico. A decisão baseou-se no teste de hipóteses H 0 p1Palabras clave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Asunto principal:
Análisis de Secuencia
/
Anacardium
/
Tecnología de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Año:
2010
Tipo del documento:
Article