Avaliação microbiológica de carne bovina (chã de dentro) comercializada no município de Patos, PB / Microbiological evaluation of beef commercialized in the city of Patos, PB
Hig. aliment
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25(192/193): 93-95, jan.-fev. 2011. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-599543
RESUMO
A carne é uma rica fonte de nutrientes, por isso susceptível ao processo de deterioração, sendo fundamentais procedimentos de conservação e armazenamento. Diante disto, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica da carne bovina (chã de dentro) comercializada em 12 estabelecimentos no município de Patos-PB, fazendo-se a contagem de coliformes totais, coliformes termotolerantes, com identificação de Escherichia coli, assim como a pesquisa de Salmonella sp e Staphylococcus aureus. Visto a importância da carne e dos micro-organismos que podem afetá-la, a carne comercializada em Patos, diante das análises realizadas e de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação, foi considerada em média, de boa qualidade higiênica.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Análisis de los Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
/
Carne
Límite:
Animales
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2011
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal de Campina Grande/BR
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