Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de amostras de queijo minas artesanal, comercializadas em mercado público de Belo Horizonte, MG / Microbiological evaluation, physico-chemical and sensory of samples of cheese, sold in public market of Belo Horizonte, MG
Hig. aliment
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25(192/193): 97-101, jan.-fev. 2011.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-599544
RESUMO
A produção de queijo Minas a partir de leite cru é uma atividade tradicional em vários municípios de Minas Gerais. Geralmente o leite utilizado na fabricação do queijo artesanal não recebe nenhum tratamento para reduzir a carga microbiana. Esta condição se agrava se não houver higiene durante a elaboração do queijo e se este for transportado ou armazenado sem refrigeração adequada. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a qualidade higiênico-sanitária, físico-química e sensorial de amostras de queijo Minas artesanal obtidas em mercados e feiras de Belo Horizonte, Minas Gerais...
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Queso
/
Análisis de los Alimentos
/
Manipulación de Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2011
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal de Minas Gerais/BR
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