Identificação e quantificação de bactérias lácticas em leites fermentados / Identification and quantification of lactic bacteria in fermented milks
Hig. aliment
;
25(192/193): 102-107, jan.-fev. 2011. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-599545
RESUMO
No mercado de produtos alimentícios encontram-se diversos gêneros que trazem em seus rótulos a alegação de propriedade funcional ou de saúde, dentre eles destacam-se os leites fermentados. O objetivo deste trabalho foi verificar se os leites fermentados no fim de vida de prateleira possuem o número de cepas de bactérias lácticas necessárias à microbiota intestinal.(...)Os produtos foram adquiridos nos hiper-mercados do Plano Piloto DF, sendo critério para compra a observação da embalagem original e o armazenamento nos refrigeradores comerciais. A análise foi realizada por meio da leitura de placas dos Meios de cultura HDD e LA que foram semeadas numa diluição de 10-2, mantidas na estufa a 37ºC pelo período de 72 horas, acondicionadas no refrigerador a 4ºC pelo período de 4 dias. Por meio da leitura das placas foi possível verificar que as bactérias presentes nos leites fermentados não respeitam os padrões estabelecidos pela legislação brasileira para serem caracterizados como leites fermentados e que não se enquadram na literatura existente para serem considerados probióticos. Por meio dos dados obtidos foi possível verificar que os leites fermentados no prazo de validade final não respeitam a legislação brasileira o que faz com que esses produtos percam a característica de leites fermentados e que não possuem as características necessárias segundo a literatura existente para serem considerados probióticos.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Muestras de Alimentos
/
Probióticos
/
Productos Lácteos Cultivados
Tipo de estudio:
Estudio diagnóstico
/
Estudio pronóstico
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2011
Tipo del documento:
Artículo
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