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Avaliação macroscópica, sensorial e físico-química da carne de sururu comercializada em mercados e feiras livres de São Luís, MA / Evaluation macroscopic, sensory and physical chemistry of meat of sururu commercialized in markets and fairs of São Luís, MA
Silva, Iran Alves da; Lima, Maria de Fátima Viégas; Silva, Maria Inez Santos; Lima, Benedito Gonçalves; Lacerda, Lenka de Morais; Brandão, Vivian Magalhães.
Afiliación
  • Silva, Iran Alves da; s.af
  • Lima, Maria de Fátima Viégas; s.af
  • Silva, Maria Inez Santos; s.af
  • Lima, Benedito Gonçalves; s.af
  • Lacerda, Lenka de Morais; s.af
  • Brandão, Vivian Magalhães; s.af
Hig. aliment ; 25(192/193): 114-119, jan.-fev. 2011. tab
Article en Pt | LILACS | ID: lil-599547
Biblioteca responsable: BR526.1
RESUMO
O consumo do pescado constitui importante fonte de alimento, porém, dentre os produtos de origem animal, são os mais susceptíveis a processos de deterioração. Este trabalho avaliou a qualidade macroscópica, sensorial e físico-química de 15 amostras de carne de sururu, comercializados em mercados e feiras livres de São Luís, MA.(...) Os resultados macroscópicos demonstraram que 100,0% das amostras continham sujidades em geral, tais como fios de cabelos, fragmentos de insetos, cascas e vidros em diferentes tamanhos e proporções. Os valores de pH para a carne de sururu variou de 5,73 a 7,28. Na prova de Eber obteve-se 05 (33,33%) amostras positivas para a carne de sururu. Na escala hedônica estruturada foram obtidas notas que variaram de dois a nove para as amostras.
Asunto(s)
Palabras clave
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Índice: LILACS Asunto principal: Productos Pesqueros / Análisis de los Alimentos / Microbiología de Alimentos País/Región como asunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2011 Tipo del documento: Article
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Índice: LILACS Asunto principal: Productos Pesqueros / Análisis de los Alimentos / Microbiología de Alimentos País/Región como asunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2011 Tipo del documento: Article