Qualidade microbiológica de pescado comercializado na cidade de Botucatu, SP / Microbiological quality of fish commercialized in the city of Botucatu, SP
Hig. aliment
; 25(192/193): 123-125, jan.-fev. 2011.
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-599548
Biblioteca responsable:
BR526.1
RESUMO
O hábito alimentar do brasileiro vem se modificando nestes últimos anos, ocorrendo um aumento no consumo de peixe. Diante disso, foram analisadas 70 amostras de peixes, sendo 37 congeladas e 33 de peixe fresco, comercializados na cidade de Botucatu, segundo metodologia da APHA. Salmonella foi detectada em 3% das amostras de peixes frescos, não sendo observada nos congelados. Além disso, foi pesquisado estafilococos coagulase positiva e este detectado em uma amostra de peixe fresco (3%), com contagem de 4 x 10² UFC/g. A partir dos resultados obtidos, pode-se concluir que esses alimentos, potencialmente, representam perigo à saúde dos consumidores, pois apesar da maioria estar dentro dos parâmetros microbiológicos exigidos, uma amostra de peixe fresco apresentou Salmonella.
Palabras clave
Buscar en Google
Índice:
LILACS
Asunto principal:
Peces
/
Análisis de los Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
/
Alimentos Congelados
Límite:
Animals
/
Humans
País/Región como asunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Año:
2011
Tipo del documento:
Article