Controle microbiológico do leite de vaca em ordenha manual / Microbiological control of milk cow milking
Hig. aliment
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25(192/193): 159-163, jan.-fev. 2011. graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-599553
RESUMO
O leite é um alimento de excepcional valor nutritivo para o ser humano e um excelente meio de cultivo para muitas bactérias. A degradação do leite por micro-organismos reduz o valor para a industrialização e muda as características dos produtos finais. O principal objetivo dos programas de qualidade de leite é preservar as qualidades nutricionais, sabor e aparência do leite, ao mesmo tempo que impede que micro-organismos nocivos ou adulterantes estejam presentes em sua composição. Na contagem bacteriana inicial do leite alta, as bactérias proliferam, alterando a composição do leite em termos de lactose, proteína e gordura através da ação de enzimas, produção de substancias etc.(...) As amostras foram analisadas utilizando o método pour plate. Observamos que as amostras colhidas após a antissepsia dos tetos apresentaram uma menor contagem de micro-organismos do que as amostras colhidas sem assepsia. As amostras analisadas no período do verão apresentaram contaminação por S. aureus. Nas amostras analisadas durante período chuvoso foram isolados S. aureus e E. coli.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Muestras de Alimentos
/
Clorhexidina
/
Higiene
/
Leche
Límite:
Animales
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2011
Tipo del documento:
Artículo
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